Filetes
Finos o gruesos, al gusto: para plancha y empanar.
Entrecot
Jugoso y con su punto de grasa, perfecto a la plancha.
Solomillo
La pieza más tierna: para ocasiones que merecen algo especial.
Chuletón
Al peso y con maduración: el rey de la parrilla.
Ossobuco
Con su hueso y tuétano: meloso tras una cocción lenta.
Carne picada
Picada al momento, para albóndigas, boloñesa o lo que surja.
Carne para guisar
Troceada y lista para la cazuela: guisos con fundamento.
Ragout
Tacos magros de ternera para estofados y salsas con tradición.